Technologie für simulierte Chyawanprash-Riegel

ISBN-13: 9786209410857 / Niemiecki / Miękka / 2026 / 88 str.

Gauri H. Athawale; Sanjay Akbari

Opis

Die TECHNOLOGIE FÜR SIMULIERTE CHYAWANPRASH-RIEGEL wurde mit dem übergeordneten Ziel durchgeführt, den Prozess unter Berücksichtigung verschiedener Parameter wie Trocknungstemperatur, Pektinkonzentration und Dicke der Platte vorzubereiten und zu standardisieren. Der maximale Ascorbinsäuregehalt und die Gesamtakzeptanzbewertung für SCB wurden berücksichtigt, um die Verarbeitungsparameter während der Trocknung zu optimieren und eine optimale Qualität von SCB zu erzielen. Bei der Trocknung auf Blechen wurde der maximale Ascorbinsäuregehalt von 89,41 mg/100 g festgestellt, als eine 4 mm dicke Folie mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 °C getrocknet wurde, und die maximale Gesamtakzeptanzbewertung von 7,80 wurde für die Folie erzielt, die bei 60 °C mit einer Dicke von 8 mm und einer Pektinkonzentration von 0,5 % getrocknet wurde, während bei der Vakuumtrocknung Der maximale Ascorbinsäuregehalt betrug 87,18 mg/100 g, wenn die 4 mm dicke Scheibe mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 °C getrocknet wurde, und die maximale Gesamtakzeptanzbewertung lag bei 7,50, wenn die 6 mm dicke Scheibe mit einer Pektinkonzentration von 0,5 % bei 60 °C getrocknet wurde.