Technologie du lait et des produits laitiers

ISBN-13: 9786202282024 / Francuski / Miękka / 2018 / 84 str.

Iness Jabri Karoui

Opis

Cet ouvrage porte sur la technologie du lait et des produits laitiers. Une description de la traite, de la composition, des propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait cru a été développée. La technologie du lait avec les différentes opérations unitaires à savoir: la pasteurisation, la stérilisation et le séchage, a été présentée dans cet ouvrage. La technologie de fabrication de quelques produits laitiers a été développée et plus particulièrement: le yaourt, le fromage et le beurre.

O autorze

Dr. Iness JABRI KAROUI est née en 1977. Elle est actuellement enseignante spécialisée en technologie alimentaire à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis et chercheur spécialisé dans la valorisation des plantes aromatiques et médicinales et des sous-produits des industries alimentaires à l'IPEST.