Techniques de Préparation Et de Conservation Du Lait de Soja » książka
Techniques de Préparation Et de Conservation Du Lait de Soja
ISBN-13: 9783841782908 / Francuski / Miękka / 2018 / 88 str.
Le soja est constitue plusieurs mineraux; des glucides; les lipides; les acides amines essentiels; les vitamines et les proteines (30 a 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures a 30C, 3 jours a 8C, deux semaines a 0C, six mois a -1C, deux ans a -30C. Lorsqu'il est sterilise a 110-125C pendant 8 a 12 minutes (traitement UHAT), et emballe dans les boites qui sont immediatement refroidies a 32-38C, il se conserve longuement. Lorsqu'il est traite a 80-85C et directement refroidi a 3 ou 4C avant l'emballage hermetique, la duree de conservation dependra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est sterilise a la vapeur et conditionne dans des emballages hermetiques, il se conserve pendant deux ans a la temperature ambiante. Les donnees ainsi accumulees dans cette etude peuvent interesser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de sante, les nutritionnistes, les microbiologistes, les decideurs ainsi que les consommateurs et eleveurs.
Le soja est constitué plusieurs minéraux ; des glucides ; les lipides ; les acides aminés essentiels ; les vitamines et les protéines (30 à 40% du poids total). Le lait de soja se conserve pendant 8 heures à 30°C, 3 jours à 8°C, deux semaines à 0°C, six mois à -1°C, deux ans à -30°C. Lorsquil est stérilisé à 110-125°C pendant 8 à 12 minutes (traitement UHAT), et emballé dans les boîtes qui sont immédiatement refroidies à 32-38°C, il se conserve longuement. Lorsquil est traité à 80-85°C et directement refroidi à 3 ou 4°C avant lemballage hermétique, la durée de conservation dépendra des conditions de stockage. En outre, si le lait de soja est stérilisé à la vapeur et conditionné dans des emballages hermétiques, il se conserve pendant deux ans à la température ambiante. Les données ainsi accumulées dans cette étude peuvent intéresser les chercheurs, les producteurs agro-industriels, les agents de santé, les nutritionnistes, les microbiologistes, les décideurs ainsi que les consommateurs et éleveurs.
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