Spirulina platensis: Composição Nutricional - Característica Funcionais

ISBN-13: 9786202194105 / Portugalski / Miękka / 2018 / 60 str.

José Roberto Cunha Lima; Leiz Maria Costa Véras; Ane Karoline N. Santos

Opis

A Spirulina platensis é uma espécie de microalga encontrada em ambientes marinhos, águas continentais ou de interiores, em solos ou, até mesmo, em associação com outras plantas e animais. Segundo Oliveira (2006), a Spirulina platensis tem um destaque devido a sua composição nutricional, podendo chegar a 80% do total do seu peso seco, elevado teor de proteínas e a presença de ácidos graxos poli-insaturados, como: o Gamma-linolênico e pigmentos de beta-caroteno e ficocianina. Várias espécies são cultivadas comercialmente em alguns países, e a biomassa produzida tem sido utilizada como fonte de produtos para aplicação na indústria de alimentos. Um dos motivos da utilização das microalgas no enriquecimento de alimentos é pelo seu alto valor nutricional. Além da utilização da biomassa da Spirulina para o enriquecimento de alimentos na indústria, ela pode ser empregada no tratamento de patologias como, por exemplo, a desnutrição energético-proteica.

O autorze

Especialização em Metodologia do Ensino de Química; Graduação em Licenciatura Plena em Física; Licenciatura em Química. Atualmente é professor tempo integral dos cursos de Nutrição; Engenharia e Farmácia. Coordenador do Grupo de Estudo e Pesquisa-GEP; Responsável Técnico dos Laboratório da UNINASSAU; Professor dos Colégios Diocesano; Cobrão; CNSG,