Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química : Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química de gordura de frango e triacilgliceróis de cadeia média

ISBN-13: 9783330731004 / Portugalski / Miękka / 2016 / 244 str.

Chiu Chih Ming

Opis

Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presença de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados são sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redução do risco de doenças, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterificação.

O autorze

Possui graduação em Engenharia Química pelo Centro Universitário da FEI (1998), mestrado e doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (2001 e 2006), na área em Tecnologia de Alimentos. Foi Professor Colaborador no departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.