Snack à base de crevettes utilisant la technologie d'extrusion

ISBN-13: 9786209426087 / Francuski / Miękka / 2026 / 204 str.

Kiran Baraiya; Syed Zofair; Vijay Mulye

Opis

« Technologie d'extrusion : ajouter de la valeur aux produits de la pêche » L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que 10 % du poisson total est sous-utilisé. Il s'agit d'excellentes sources de lipides contenant des acides gras oméga-3, en particulier l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont à la portée de tout un chacun. La technologie d'extrusion, un processus continu à haute température et de courte durée, est considérée comme une solution potentielle pour l'utilisation de ces ressources dans la formulation de nouveaux aliments transformés. La plupart des snacks extrudés sont généralement à base de céréales et ont donc une teneur en protéines plus faible et sont limités en certains acides aminés essentiels. Cette étude a démontré que la farine de crevettes peut être incorporée avec succès aux céréales pour produire des snacks protéinés de haute qualité, en remplacement des snacks exclusivement à base de céréales destinés aux marchés locaux et lointains, sans compromettre la qualité du produit final. L'avantage de développer des produits transformés à base de poisson permettra de fournir une alimentation équilibrée aux populations sous-alimentées des pays en développement et d'ouvrir de nouvelles perspectives pour l'entrepreneuriat local.