Sensorische Analyse von Lebensmitteln

ISBN-13: 9786204907130 / Miękka / 56 str.

Jefferson Alex Maciel Cavalcante

Opis

Es ist notwendig, ein Produkt hinsichtlich seiner sensorischen Eignung für den Markt zu bewerten, was durch Tests zur sensorischen Qualitätsbewertung erfolgt. Im gegenwärtigen wettbewerbsorientierten Marktszenario versucht die Lebensmittelindustrie, ihre Verbraucher zufrieden zu stellen und sie immer mehr an ihre Produkte zu binden, indem sie sie sensorisch erobert. Aus diesem Grund ist die sensorische Analyse zu einem wichtigen Instrument in diesem Prozess geworden. Sie umfasst eine Reihe von Techniken, mit denen die sensorische Qualität eines Produkts in den verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses bewertet werden kann. Sie kann also als eine Wissenschaft verstanden werden, die darauf abzielt, mit Hilfe detaillierter Techniken die Wahrnehmungen, Empfindungen und Reaktionen von Verkostern auf die Eigenschaften von Produkten, einschließlich ihrer Akzeptanz und Ablehnung, zu untersuchen.

O autorze

Maciel Cavalcante, Jefferson AlexAgrartechniker; Agraringenieur; Spezialist für integrierte Landwirtschaft im Amazonasgebiet; Spezialist für integriertes Schädlingsmanagement und agronomische Vorschriften; MBA in Unternehmertum, Marketing und Finanzen; Master in Pflanzenbiologie; und Doktor in Umweltmanagement.