Rheologie von Mehlteigwaren

ISBN-13: 9786209490088 / Niemiecki / Miękka / 2026 / 124 str.

Ioana Stanciu

Opis

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Mehlnudeln" befasst sich mit dem technologischen Prozess der Herstellung von Mehlteigwaren und ihren rheologischen Eigenschaften, wenn sie aus Weizenmehl oder anderen Zusätzen hergestellt werden. Der hohe Nährwert von Mehlteigwaren ist nicht nur auf ihren Energiegehalt zurückzuführen, der durch ihren hohen Kohlenhydrat- und Fettgehalt gegeben ist, sondern auch auf das Vorhandensein aller Bestandteile in Formen, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können. Mehlnudeln sind relativ lange haltbare Lebensmittel, die aus glutenreichem Weizenmehl und Wasser hergestellt werden, mit oder ohne Zusätze wie Eier, Tomatenmark, Karottensaft oder Spinat. Die Verwendung von Mehlpasta in Lebensmitteln beruht auf mehreren Schlüsseleigenschaften: Hoher Nährwert: Aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts, des hohen Kohlenhydrat- und Proteingehalts und des hohen Assimilationsgrads dieser Bestandteile. Langlebigkeit: Sie können unter normalen Bedingungen bei Raumtemperatur lange gelagert werden, ohne ihren Nährwert und Geschmack zu verlieren. Bequemlichkeit: Sie lassen sich schnell und einfach für den Verzehr zubereiten und bieten eine Vielzahl von Zubereitungsformen.