Revolución en conservas de carnes : Conserva de carne de pollo en liquido de gobierno

ISBN-13: 9786202134972 / Hiszpański / Miękka / 2018 / 92 str.

Angel Ivar Saltos Moreira

Opis

Esta investigación se realizó en el laboratorio de Procesos Cárnicos de la Facultad De Ciencias Agropecuarias de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Tuvo como objetivo principal: la elaboración y conservación de carne de pollo en líquido de cobertura; utilizando el vinagre, vermut, pollo e ingredientes como material experimental. Se establecieron 9 tratamientos bajo el Diseño Completamente al Azar determinando por medio de la prueba de DUNCAN al 5% al mejor tratamiento con 30 jueces mediante el análisis sensorial, que evaluó las características organolépticas: color, olor, sabor, textura y al comparar los tratamientos los jueces determinaron como mejor al T1 (A1B1) (3.5% de Vinagre y 3.7% de Vermut), A este se le realizó los análisis químicos: pH, Recuentos de Aerobios, Acidez, Nitrógeno básico volátil; Análisis microbiológicos: Escharichacoli, Salmonella, Coliformes totales, Anaerobios Mesófilos, Anaerobios Termófilos, Aerobios Mesófilos, Aerobios Termófilos, y se determinó que el líquido de gobierno del tratamiento (A1B1) conserva muy bien la carne de pollo al igual que sus propiedades nutritivas.

O autorze

Saltos Moreira, Angel Ivar
Angel Saltos Moreira ingeniero en agroindustria nació en manta (Ecuador) se formo en la universidad Layca Eloy Alfaro de Manabi, en su formación asistió ha cursos, seminarios, conferencias, congresos, realizo sus pasantias en los laboratorios de procesamientos cárnicos de la escuela superior politécnica agropecuaria de Manabi, le gusta la calidad