Rendimento e avaliação físico-química do filé do Uritinga : Rendimentos da carne, carcaça e residuos analise físico-química do file

ISBN-13: 9786139735662 / Portugalski / Miękka / 2018 / 136 str.

Lyssandra Kelly Silva Ferreira; Fabiana B. Frazão; Elaine C. B.Santos

Opis

A comercialização do uritinga consiste na negociação de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as relações morfométricas serviram como base para as formas de obtenção dos cortes da carne, dados de rendimento e composição química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compõe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informações de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de retenção de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manutenção a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisição de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha.

O autorze

Silva Ferreira, Lyssandra Kelly
Bacharel em Engenharia de Pesca pela Universidade Estadual do Maranhão, Especialista em Engenharia Ambiental pela Universidade CEUMA e Mestre em Ciência Animal pela Universidade Estadual do Maranhão. Tem experiência em recursos pesqueiros, piscicultura, bioquimica do pescado,avaliação da qualidade do pescado, agronegócio e avaliação de projeto.