Qualité Microbiologique Du Poisson Fumé En Côte d'Ivoire » książka
Qualité Microbiologique Du Poisson Fumé En Côte d'Ivoire
ISBN-13: 9783841798688 / Francuski / Miękka / 2018 / 120 str.
Le poisson constitue une importante source de proteine animale dans l'alimentation humaine. Par ailleurs, il reste une denrrA(c)e trA]s pA(c)rissable aprA]s sa capture et le fumage constitue la premiA]re mA(c)thode de conservation de ce produit en CAte d'Ivoire. De plus, la mise sur le marchA(c) international de cette denrrA(c)e est tributaire de la satisfaction de certains critA]res microbiologiques. L'Union EuropA(c)enne qui est l'un des principaux marchA(c)s d'exportation est rA(c)git par une lA(c)gislation sanitaire qui consacre le principe de la prA(c)vention. Notre A(c)tude qui repond A cette exigence comprend deux parties: la premiA]re partie aborde des gA(c)nA(c)ralitA(c)s sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. En outre elle met en exergue la contamination bactA(c)rienne du poisson fumA(c) et s'attelle A la prA(c)venir. La deuxiA]me partie est consacrA(c)e A la description des mA(c)thodes de recherche des germes de contaminations et d'altA(c)rations puis elle prA(c)sente les rA(c)sultats ainsi que les recommendations pour une amA(c)lioration. Ce travail est destinA(c) aux A(c)tablissements exportateurs de ce produit, aux consommateurs et aux autoritA(c)s chargA(c)es de faire appliquer la lA(c)gislation sanitaire.
Le poisson constitue une importante source de proteine animale dans lalimentation humaine. Par ailleurs, il reste une denrrée très périssable après sa capture et le fumage constitue la première méthode de conservation de ce produit en Côte dIvoire. De plus, la mise sur le marché international de cette denrrée est tributaire de la satisfaction de certains critères microbiologiques. LUnion Européenne qui est lun des principaux marchés dexportation est régit par une législation sanitaire qui consacre le principe de la prévention. Notre étude qui repond à cette exigence comprend deux parties: la première partie aborde des généralités sur la transformation artisanale du poisson tout en mettant un accent sur le fumage. En outre elle met en exergue la contamination bactérienne du poisson fumé et sattelle à la prévenir. La deuxième partie est consacrée à la description des méthodes de recherche des germes de contaminations et daltérations puis elle présente les résultats ainsi que les recommendations pour une amélioration. Ce travail est destiné aux établissements exportateurs de ce produit, aux consommateurs et aux autorités chargées de faire appliquer la législation sanitaire.
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