Qualité Microbiologique : Fruits des agrumes et du jus d'orange

ISBN-13: 9783330865402 / Francuski / Miękka / 2017 / 68 str.

Khaled Attrassi

Opis

Dans notre projet de recherche, nous avons étudié la flore microbienne présente dans le jus n'est autre que celle de l'eau de lavage des fruits, du stockage, de la transformation et de l'installation. La flore des fruits d'orange et qui échappent au moyen de contrôle, peuvent montrer des caractéristiques culturelles et métaboliques capable d'altérer le produit alimentaire. - Les bactéries isolées appartiennent surtout aux Entérobactéries parfois le genre Bacillus provenant de l'air et du fruit lui même. - Les champignons isolés sont également le Penicillium digitatum, Penicillum italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum et Saccharomyces cerevesiae, caractérisé par leur capacité de dégrader les sucres simples et de convertir les polysaccharides. L'étude physiologique montre que la température optimale pour la croissance, la germination et la fructification connidienne est de l'ordre de 25°C. Les champignons isolés tolèrent aussi une large gamme de pH de 4,5 à 8,5.

O autorze

Attrassi Khaled - Professeur Habilité de l'enseignement supérieur au Centre Régional des Métiers de l'Education et de Formation Rabat-Kenitra (Maroc). Spécialité: Phytopathologie, Ecologie, Environnement, Biodiversité, Education et Formation des professeurs stagiaires. Projets de recherche: Protection des plantes et Recherche pédagogique.