Qualidade nutricional da torta da amêndoa de Castanha-do-Brasil

ISBN-13: 9786202036993 / Portugalski / Miękka / 2017 / 56 str.

Rayone Wesly Santos de Oliveira; Victor Elias M. Filho; Adenilde N. Mouchrek

Opis

A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequência devido seu potencial biológico para saúde humana. Uma oleaginosa característica da região Amazônica com pouco incentivo para uma excelente produção e colheita. Ainda produzida artesanalmente em sua maioria é uma fonte de renda para muitos. Este trabalho visa à avaliação do resíduo denominado torta após processamento tecnológico da extração do leite. Utilizando os métodos, do Instituto Adolf Lutz (2008) para análise de alimentos, foram obtidos dados físico-químicos de g/100g: umidade 3,2; cinzas 4,2; lipídios 63,4; proteínas 13,0; carboidratos 16,2; valor calórico 687,4 kcal/100g. Com os resultados verificamos o alto valor proteico, e alto valor calórico devido ao alto índice de lipídeos, este sendo em sua maioria o ácido graxo linoléico, um ácido graxo de relevância ao ser humano. Estudos mostram a alta presencia de selênio na castanha-do-brasil, este que estar presente nos minerais totais. Um excelente antioxidante e um combatente ao câncer, podendo não deixar de incluir na alimentação. A torta pode ser utilizada na elaboração de novos produtos alimentícios, ou como suplemento.

O autorze

Mestrando em Oceanografia pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA), Químico/UFMA. Atua na linha de pesquisa em bromatologia de alimentos, com ênfase em análises físico-química. Pesquisador voluntário no Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água - UFMA. Integrante do Grupo de Química de Óleos Essenciais e Alimentos.