Qualidade da corvina (Micropogonias furnieri) refrigerada e irradiada : Análises bacteriológicas e sensoriais

ISBN-13: 9783330753747 / Portugalski / Miękka / 2016 / 112 str.

Carolina Barcellos; Eliana Mesquita; Robson Franco

Opis

A corvina (Micropogonias furnieri) se encontra entre as principais espécies capturadas no litoral fluminense (RJ, Brasil). A deterioração do pescado se inicia pouco tempo após seu abate. Para retardar esse processo e os riscos iminentes à saúde são empregados métodos de conservação. Entre eles a irradiação de alimentos, já utilizada em vários países para obtenção de produtos inócuos. Para as análises bacteriológicas e sensoriais foram utilizadas unidades amostrais embaladas a vácuo contendo 100g de filé em cada. Após serem irradiados a 0,7 e 1,0 kGy, respectivamente, os grupos foram mantidos à ±4°C. Verificou-se redução das espécies bacterianas estudadas no dia zero dos filés irradiados e, sensorialmente, diferença estatisticamente significativa (p0,05) no grupo irradiado a 1,0 kGy, concluindo que o emprego dessa tecnologia foi eficaz no aumento da vida comercial. No presente trabalho objetivou-se avaliar a eficiência da irradiação por feixe de elétrons no aumento da validade comercial de filés de corvina refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ. Este estudo é voltado a interessados em tecnologia, qualidade e segurança dos alimentos e proteção à saúde coletiva.

O autorze

Graduada, mestra e doutoranda em Medicina Veterinária pela UFF, sendo a pós-graduação cursada na área de Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de P.O.A. Especialista em Vigilância Sanitária pela ENSP/FIOCRUZ. Carolina Barcellos trabalha no Instituto de Biologia do Exército. Possui experiência em VISA, inspeção e segurança dos alimentos.