Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil : Análises bacteriológicas e sensoriais

ISBN-13: 9783330728479 / Portugalski / Miękka / 2016 / 140 str.

André Luiz Medeiros de Souza; Eliana de Fátima Marques de Mesquita; Robson Maia Franco

Opis

No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de não haver legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de cação fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verificação da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em não conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de cação foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercialização com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avaliação das condições higiênico-sanitárias do filé do cação Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.

O autorze

Graduado e mestre em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Fluminense - RJ, além de possuir duas especializações com foco em segurança e qualidade do pescado, André Medeiros atualmente é estudante de doutorado na mesma área e trabalha com extensão aquícola na Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (FIPERJ) - RJ.