Pulso A&B, Cancún 2010. Parte I » książka
Pulso A&B, Cancún 2010. Parte I
ISBN-13: 9783659062575 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 108 str.
La consolidacion de esfuerzos para estudiar las actividades de operacion especificas de la industria gastronomica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la informacion con la que se cuenta suele basarse en estadisticos generales. Considerando su relevancia en la economia de Mexico (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turistico), se reunio un grupo de colaboracion conformado por investigadores, directores, gerentes y administradores, duenos de establecimientos gastronomicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, para disenar un instrumento que permitiera medir a detalle las actividades del sector. En esta primera parte se describen: uso de la capacidad instalada, clasificacion de los establecimientos gastronomicos, indicadores de desempeno y resultados, tecnologias de la informacion y comunicacion, y seguridad. La ciudad de Cancun, Quintana Roo, Mexico, fungio como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronomicos, localizados en dos Zonas: la Hotelera (con un mercado turistico) y la Centro (con un mercado residente); estos operan entre cientos de hoteles, resorts de tiempos compartidos, condominios y tiendas."
La consolidación de esfuerzos para estudiar las actividades de operación específicas de la industria gastronómica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la información con la que se cuenta suele basarse en estadísticos generales. Considerando su relevancia en la economía de México (1.4% del PIB nacional y 12.5% del PIB turístico), se reunió un grupo de colaboración conformado por investigadores, directores, gerentes y administradores, dueños de establecimientos gastronómicos, y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias, e intereses, para diseñar un instrumento que permitiera medir a detalle las actividades del sector. En esta primera parte se describen: uso de la capacidad instalada, clasificación de los establecimientos gastronómicos, indicadores de desempeño y resultados, tecnologías de la información y comunicación, y seguridad. La ciudad de Cancún, Quintana Roo, México, fungió como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronómicos, localizados en dos Zonas: la Hotelera (con un mercado turístico) y la Centro (con un mercado residente); éstos operan entre cientos de hoteles, resorts de tiempos compartidos, condominios y tiendas.
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