Préserver la qualité : stabilité au stockage des pâtes à tartiner au jaggery et au sésame

ISBN-13: 9786209465628 / Francuski / Miękka / 56 str.

Devanand Gojiya; Vanraj Gohil

Opis

Stabilité au stockage de la pâte à tartiner au sésame à base de jaggery : A Comprehensive Study" se penche sur les aspects scientifiques et pratiques de la préservation de la qualité de la pâte à tartiner au sésame à base de jaggery au fil du temps. Ce livre présente un examen approfondi des ingrédients, de la formulation et des techniques de traitement impliqués, en se concentrant spécifiquement sur l'impact des conditions de stockage sur la stabilité sensorielle, nutritionnelle et microbienne du produit. Grâce à une série d'analyses expérimentales, l'étude évalue les effets des matériaux d'emballage, des variations de température et de la durée de conservation sur la texture, le goût et l'acceptabilité globale de la pâte à tartiner. Elle explore également les améliorations potentielles de la formulation afin d'accroître la longévité du produit, offrant ainsi des perspectives aux chercheurs, aux technologues alimentaires et aux professionnels de l'industrie intéressés par les produits alimentaires traditionnels et nutritifs. Cet ouvrage complet apporte des connaissances précieuses au domaine de la science alimentaire, en soulignant l'importance de combiner des ingrédients traditionnels comme le jaggery et le sésame avec des techniques de conservation modernes.