Produção e Avaliação de bombom com recheio de açúcar : Tecnologia de Produtos Açucarados

ISBN-13: 9783330729346 / Portugalski / Miękka / 2016 / 60 str.

João Guilherme Baggio de Oliveira; Mareci M. de Almeida

Opis

O Brasil é um grande produtor de chocolates, sendo o bombom um dos principais produtos a base do chocolate, este muito apreciado por pessoas de todas as faixas etárias. O objetivo deste trabalho foi testar diferentes concentrações de enzima invertase e goma a fim de obter a melhor formulação para elaboração de bombom com recheio de xarope de sacarose sabor abacaxi.

O autorze

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Engenheiro de Alimentos formado pela Universidade Estadual de Ponta Grossa. Professor no Senac-Paraná e Responsável pela comunicação social do Núcleo de Tecnologia e Educação Aberta e a Distância da universidade Estadual de Ponta Grossa.