Produção de queijo mussarela e seus principais defeitos : Um breve estudo sobre queijos

ISBN-13: 9786202400558 / Portugalski / Miękka / 2017 / 52 str.

Antonio Jackson Ribeiro Barroso; Camila Sampaio Bezerra da Silva

Opis

Esta obra traz uma abordagem simples sobre o processo de fabricação de queijos e destaca alguns dos principais defeitos encontrados nos queijos e que estes são muitas das vezes decorrentes do próprio processo de fabricação desse alimento tão apreciado. Ao longo do texto são apresentadas informações de mercado como o consumo mundial e per capita no Brasil, por exemplo, em comparação com outros país nos quais o consumo de queijo é bem elevado. O autor ainda descreve de maneira detalhada as etapas de produção do queijo.

O autorze

Possui graduação Tecnológica em Laticínios pelo IFAL (2011), Especialização em Segurança do Trabalho pela FIS (2014), Mestrado em Engenharia Agrícola (Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas) pela UFCG (2017), Doutorando. Experiência na área de alimentos (processamento de produtos de origem animal e vegetal), conservação de alimentos.