Produção de Cerveja com Permeado de Leite : Um adjunto cervejeiro não convencional, de origem animal

ISBN-13: 9783330758872 / Portugalski / Miękka / 2017 / 132 str.

Barbara Belodi dos Santos; João Batista A Silva

Opis

Tendo em vista que o consumidor brasileiro está em busca de novos sabores e aromas para a cerveja, uma alternativa para a redução de custos explorando tais características reside no uso de adjuntos não convencionais que possam agregar valor à bebida, principalmente na obtenção de boas características sensoriais. Ainda, visando à sustentabilidade, estes adjuntos podem ser coprodutos do processamento de alimentos. O permeado concentrado de leite, um coproduto dos laticínios, é obtido através da ultrafiltração do leite, sendo composto por água, lactose e sais. Neste livro você vai conhecer como foi desenvolvido o processo para a produção de uma cerveja de alta fermentação (ale) utilizando o permeado concentrado de leite como adjunto de fabricação.

O autorze

Mestre em Ciências pela EEL-USP, cujo trabalho resultou na publicação deste livro. Cervejeira caseira desde 2013. Membro da Confraria dos Cervejeiros do Vale do Paraíba (Concervap). Cientista de Alimentos pela ESALQ-USP.