Productos Cárnicos Funcionales: Utilización Harina de Quinoa e Inulina

ISBN-13: 9786202131834 / HiszpaÅ„ski / MiÄ™kka / 2018 / 128 str.

María Alicia Peña González; Ofelia Méndez; María Aloida Guerra

Opis

El consumo de alimentos con altos contenidos de grasa, especialmente saturadas, provocan efectos negativos sobre la salud evidenciándose en enfermedades de alto riesgo como: hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares algunos tipos de cáncer y altos índices de sobrepeso. Según la Organización Mundial de la Salud, para el 2015, habrá 2300 millones de adultos con sobrepeso y más de 700 millones serán obesos (Bosscher, 2008), de ahí la necesidad imperante de desarrollar productos cárnicos con bajos contenidos de grasa, que además de ofrecer beneficios para la salud, aporten elementos nutritivos a la dieta de quien los consuma y por ende repercutan en la disminución de los elevados índices que se declaran anteriormente.

O autorze

Peña González, María Alicia
Docente de la escuela de Ingenería en Alimentos de la Universidad del Azuay, Ingeniera en Alimentos graduada de la Universidad del Azuay - Ecuador. Máster en Ingeniería Alimentaria del Instituto Superior Técnico José Antonio Echeverría - Cuba. Con amplios conocimientos en desarrollo de productos cárnicos.