Producción de pasta de tomate y su análisis bromatológico : Técnicas para la elaboración de una pasta de tomate, base para la elaboración de diferentes productos

ISBN-13: 9786202242004 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 76 str.

Pedro Martin Medina López; Teresa de J. Mariscal Ch.

Opis

En el presente libro se describe paso a paso las técnicas para la elaboración de una pasta de tomate, la cual servirá como base para la elaboración de diferentes productos que tienen como ingrediente principal la pasta de tomate, tales como el puré de tomate, pasta condimentada para pizza, cátsup, mermeladas entre otros, también se incluyen los análisis bromatológicos correspondientes que garantizarán su calidad. El presente libro también contiene un paquete tecnológico del equipamiento necesario para la implementación del proceso de producción.

O autorze

Ing. Bioquímico en Alimentos, trabajó para la iniciativa privada en el área de lácteos por 22 años, combinándolo con el sector educativo los últimos 11 años, tiene una Maestría en Generación y Gestión de la Innovación y un Doctorado en Ciencias de la Educación,actualmente se desempeña como Docente en el ITSCC del Tecnológico Nacional de México.