Pescado no Rio de Janeiro: : Processamento, fraudes, análises parasitológica e microbiológica e perfil de consumo

ISBN-13: 9786202036023 / Portugalski / Miękka / 2017 / 208 str.

Cynthia Annes Rubião; Eliana F.M. Mesquita; Francisco C. de Lima

Opis

A presente obra, de utilidade para acadêmicos e consumidores, reúne a compilação de vários meses de trabalho experimental envolvendo o pescado processado e sua comercialização no estado do Rio de Janeiro. Todo o trabalho foi supervisionado pela Prof. Dr. Eliana Mesquita e grande parte foi orientada pelo saudoso Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima. Trinta e três espécies de peixes comercializadas no Rio de Janeiro são descritas quanto à qualidade de sua carne e características morfológicas com ricas ilustrações, possibilitando uma precisa identificação para o reconhecimento de possíveis fraudes. A partir de algumas destas espécies de peixes, foram isolados importantes parasitas cujas etapas de identificação são detalhadas. Os setores da fábrica exportadora de conservas de peixes são descritos com todo o processamento tecnológico, a aplicação das Boas Práticas de Fabricação, dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle nas linhas de produção. Dentre as análises microbiológicas descritas, incluem-se a de água para consumo humano, de conserva de sardinha, de peixe congelado e de carne de vieiras irradiadas ou não e congeladas.

O autorze

Cynthia é Química Tecnológica (UFRJ), Médica Veterinária (UFF), Especialista em Bacteriologia (UFRJ), Msc. em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de POA (UFF) e MBA em Qualidade e Segurança dos Alimentos (UVA). Como diretora técnica da BioSafe, acumulou grande experiência em ensino, consultoria, treinamentos e liderança de equipes.