Perfil sensorial de licores à base de cachaça

ISBN-13: 9786202409773 / Portugalski / Miękka / 2017 / 80 str.

Luana Schmidt; Carlos R. M. Peixoto; Fernanda A. Pagnussatt

Opis

Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formulações e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cachaça, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formulação para os licores de banana com chocolate e maçã com canela, tendo por base alcoólica a cachaça. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determinação de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.

O autorze

Engenheira Agroindustrial - Indústrias Alimentícias, formada pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), onde atuou na área de bebidas e aproveitamento de resíduos agroindustriais. Atualmente é mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), atuando na área de toxicologia experimental.