Obtenção e avaliação da qualidade da farinha de sementes de moringa : Farinha da sementes de moringa

ISBN-13: 9783330201309 / Portugalski / Miękka / 2017 / 160 str.

Josivanda Palmeira Gomes; Edlene J S Silveira; José Dantas Neto

Opis

A Moringa oleifera L. é uma planta com diversas possibilidades de utilização. As folhas e frutos têm valor alimentar sendo as folhas ricas em vitaminas A e C, cálcio, ferro e fósforo e os frutos apresentam altos teores de proteína. O presente estudo propôs caracterizar a farinha de sementes de moringa em função da temperatura e cinética de secagem, no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos. Determinou-se a cinética das sementes de moringa com e sem casca, nas temperaturas de 40, 50 e 60 ºC. Determinou-se as as isotermas de adsorção para as temperaturas de 20, 30 e 40 ºC, relacionados com os modelos matemáticos usuais nas farinhas com e sem casca com secagem a 40 ºC. Posteriomente foram realizadas as análises: umidade, proteína, acidez, atividade de água, cinzas, lipídios, pH, solubilidade, carboidrato e valores cáloricos.

O autorze

Possui Graduação e Mestrado em Engenharia Agrícola (UFPB) e Doutorado em Engenharia de Alimentos (UNICAMP).É Professora Titular da Universidade Federal de Campina Grande. Tem experiência na área de Engenharia Agrícola, com ênfase em Armazenamento de Produtos Agrícolas.