Obtenção de Cerveja Super Concentrada com Xarope de Milho como Adjunto : Tecnologias e Benefícios da Obtenção de Cervejas a partir de Mostos Concentrados

ISBN-13: 9783330763906 / Portugalski / Miękka / 2017 / 188 str.

Orerves Martínez Castro; João Batista Almeida e Silva

Opis

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumidas do mundo sendo obtida da fermentação de mosto elaborado com água, malte de cevada e lúpulo. Em alguns países a legislação permite que parte do malte possa ser substituído por outras matérias-primas, denominadas adjuntos. Estes podem ser de origem amilaseo ou não; pode-se utilizar quireras de arroz, xarope de milho, sacarose, entre outros. No processo de fermentação o extrato do mosto é transformado pela levedura em etanol, dióxido de carbono e outros compostos que são fundamentais no sabor da cerveja; quanto maior seja a concentração de extrato no mosto, maior vai ser a concentração dos produtos da fermentação na cerveja. A elaboração de cervejas a partir de mostos concentrados, com a posterior diluição da cerveja a concentrações alcoólicas comuns, é uma tecnologia que aumenta a capacidade e a produtividade das cervejarias, assim como traz benefícios energéticos, econômicos e ambientais. Por estes motivos a pesquisa destas tecnologias é fundamental para a sustentabilidade desta indústria. Este livro tenta apresentar os benefícios e dificuldades de elaborar cervejas concentradas e descreve uma tecnologia para conseguir este objetivo.

O autorze

Orerves Martínez Castro é formado em Ensino Profissional de nível Técnico em Tecnologia de Alimentos (IPAER, 1995) e graduado em Engenharia Química (ISPJAE, 2007), Havana. Mestre (2014) e Doutorando em Biotecnologia Industrial na EEL-USP, São Paulo. Atuou no IIIA (1995-2012) em Havana, sendo como pesquisador entre os anos 2010-2012.