Méthodes d'infusion du café vert Robusta et Arabica

ISBN-13: 9786205540190 / Francuski / Miękka / 56 str.

Namrata Kundu; Mansimran Kaur Rathore; Shivani Tyagi

Opis

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar a été la toute première tentative pour présenter à la population de Globe les différentes méthodes de préparation du café. Pour de nombreuses personnes, notamment dans les pays occidentaux, la consommation de café fait partie de leur mode de vie et de leurs habitudes matinales. La tasse de café matinale est une routine quotidienne pour des millions de personnes dans le monde. Outre la méthode d'infusion, d'autres facteurs comme le solvant utilisé pour l'infusion, le rapport soluté/solvant, la température du solvant, la durée et la taille des solutés sont autant d'éléments qui ont un impact sur l'infusion de café préparée. Bien que le temps d'infusion soit indiqué dans les techniques standard de préparation du café utilisées dans le monde entier, la connaissance du comportement d'extraction des principaux oxydants du café au cours du temps et des différentes méthodes pourrait permettre de déterminer les facteurs technologiques ayant un impact majeur sur l'extraction des antioxydants. Ainsi, une tentative a été faite pour établir une corrélation entre les différentes méthodes d'infusion et le temps.

O autorze

La science ne trouvera peut-être jamais un meilleur système de communication au bureau que la pause café, car beaucoup de choses peuvent se passer autour d'un café. Namrata, MS en microbiologie appliquée et biotechnologie à l'université de Banasthali (étudiant en échange à l'université de Malaya, Malaisie). Conférencière à KCM World, ancienne associée de recherche à Helix Biogenesis Pvt Ltd, Inde.