Mit Knoblauch und Bockshornklee angereicherte Kekse für Gesundheit und Wohlbefinden

ISBN-13: 9786204866161 / Miękka / 76 str.

Avantika Sharma

Opis

Unsere Nahrung kann der Protagonist im Kampf gegen verhaltens- und umweltbedingte Risiken sein, die das empfindliche oxidative Gleichgewicht unseres Körpers stören. Die aktuelle Studie zielt darauf ab, die Bio-Wirkstoffe und Nährstoffe von Knoblauch (Allium sativum) und Bockshornklee (Trigonella corniculata oder Kasuri Methi Blatt) in Keksen zu stärken. Die antioxidativen Thiole des Knoblauchs und das reichhaltige phytochemische Profil des Bockshornklees können den oxidativen Stress mindern und wesentlich zum allgemeinen Wohlbefinden unseres Körpers beitragen. Die beste Rezeptur, die mit 1 % Bockshornklee (Kasuri-Methi-Blatt) und 3 % Knoblauch (mit Weizenmehl-Ersatz) angereichert war, wurde anhand der sensorischen Analyse, der Aktivität zum Fangen von DPPH-Radikalen und des Gesamtphenolgehalts ermittelt. Die Ergebnisse, die eine 5,5-fache Steigerung der DPPH-Radikalfängeraktivität, eine 60-fache Steigerung des Gesamtphenolgehalts und eine Verbesserung des Ballaststoff- und Aschegehalts bei nominalen Zusatzkosten zeigen, untermauern die Bedeutung der Anreicherung von Keksen mit funktionellen Bioaktivstoffen aus Knoblauch und Bockshornklee für die proaktive Einführung gesunder Snacks durch die Industrie.

O autorze

Sharma, AvantikaAvantika Sharma hat ihren B-Tech in Lebensmitteltechnologie und -management und ihren M-Tech in Food Supply Chain Management am National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management erworben. Dieses Buch erläutert die Forschungsarbeiten, die unter der visionären Leitung von Dr. M.P. Sahu, Professor und Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und Umweltwissenschaften, NIFTEM, durchgeführt wurden.