Milch und Milchprodukte

ISBN-13: 9783899472516 / Niemiecki / Twarda / 2006 / 492 str.

Herbert Weber

Opis

Für die Veredelung des Rohstoffes Milch sind fachspezifische Kenntnisse der milchwirtschaft- lichen Mikrobiologie unumgänglich. Egal ob gewünschte Wirkung oder Verderb, die Verbindung zu technologischen und prozesshygienischen Aspekten wird herausgestellt. "Milch und Milchprodukte" aus unserer Reihe "Mikrobiologie der Lebensmittel" befasst sich mit dem grundlegenden mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu hochwertigen Lebensmitteln. Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität von z.B. Sauermilch, Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten. Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der Lebensmittel. Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte und Studenten.

Spis treści

Aus dem Inhalt:
- Mikrobiologie der Rohmilch
- Mikrobiologie der pasteurisierten Trinkmilch
- Mikrobiologie der Sahneerzeugnisse
- Starterkulturen in der milchverarbeitenden Industrie
- Mikrobiologie der Sauermilcherzeugnisse
- Mikrobiologie der Käse
- Mikrobiologie der Dauermilcherzeugnisse
- Mikrobiologie von Speiseeis