Methoden zum Aufbrühen von Rohkaffee Robusta und Arabica

ISBN-13: 9786205540176 / Miękka / 60 str.

Namrata Kundu; Mansimran Kaur Rathore; Shivani Tyagi

Opis

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar war der erste Versuch überhaupt, die Bevölkerung von Globe mit verschiedenen Methoden der Kaffeezubereitung vertraut zu machen. Für viele Menschen, vor allem in den westlichen Ländern, ist das Kaffeetrinken ein Teil ihres Lebensstils und ihrer morgendlichen Gewohnheit. Die morgendliche Tasse Kaffee ist für Millionen von Menschen weltweit eine tägliche Routine. Einer der wichtigsten Faktoren, die sich auf den Geschmack des Kaffees auswirken, ist die Art und Weise, wie er gebrüht wird: Abgesehen von der Brühmethode sind andere Faktoren wie das zum Brühen verwendete Lösungsmittel, das Verhältnis von gelöster Substanz zu Lösungsmittel, die Temperatur des Lösungsmittels, die Zeitdauer und die Größe der gelösten Substanz die wenigen Dinge, die sich auf den zubereiteten Kaffeeaufguss auswirken. Obwohl die Brühzeit in den weltweit verwendeten Standard-Kaffeebrühtechniken angegeben ist, könnte das Wissen über das Extraktionsverhalten der wichtigsten Kaffee-Oxidationsmittel im Laufe der Zeit und der verschiedenen Methoden zu den technologischen Faktoren führen, die einen großen Einfluss auf die Extraktion der Antioxidantien haben. Daher wurde versucht, eine Korrelation zwischen den verschiedenen Brühmethoden und der Brühzeit herzustellen.

O autorze

Die Wissenschaft wird vielleicht nie ein besseres Bürokommunikationssystem als die Kaffeepause erfinden, denn bei einem Kaffee kann viel passieren. Namrata, MS in Angewandter Mikrobiologie und Biotechnologie an der Banasthali University (Austauschstudentin an der University of Malaya, Malaysia). Dozentin bei KCM World, ehemalige wissenschaftliche Mitarbeiterin bei Helix Biogenesis Pvt Ltd, Indien.