Les effets bénéfiques de la consommation de viande bovine et ovine

ISBN-13: 9786204842660 / Francuski / Miękka / 80 str.

Pilar Teresa Garcia

Opis

Ce livre tente de mettre en évidence les aspects liés à l'apport de la viande rouge en substances bénéfiques pour la santé humaine et la nutrition en plus des effets traditionnels : source de protéines de qualité, de minéraux tels que le fer et le Zn et de vitamine B12. Le processus de biohydrogénation ruminale, les isomères conjugués de l'acide linoléique CLAS, la consommation de pâturages, ainsi que l'effet des peptides bioactifs, contribuent largement à revaloriser la qualité de la contribution bénéfique de la viande rouge à la santé et à la nutrition.

O autorze

Garcia, Pilar TeresaPilar Teresa García est chercheuse émérite à l'Institut de technologie alimentaire (INTA) Castelar, Buenos Aires, Argentine. Elle a consacré sa vie professionnelle à l'étude des différents facteurs de la production de viande sur les caractéristiques nutritionnelles de la viande.