La technologie de la transformation de la viande - un aperçu

ISBN-13: 9786203811650 / Francuski / Miękka / 64 str.

Deepa Jaganathan; Preetha Palanisamy; Rajkumar Perumal

Opis

Une variété de produits de restauration rapide à base de viande, tels que la viande enrobée, la viande salée, la viande fumée, les produits de viande en commun, ont été populaires en raison de leur polyvalence et de leurs propriétés sensorielles supérieures. La demande de produits carnés transformés augmente en raison de l'urbanisation, de l'amélioration du niveau de vie et de l'évolution des modes de vie. La transformation apporte de multiples avantages tels que l'ajout de valeur, l'amélioration de la valeur nutritive et des profils de texture, ainsi que la réduction des coûts de production. La variété des aliments qui peuvent être transformés n'a pas de limite et dépend de l'imagination de diverses entreprises, restaurants et autres établissements de transformation alimentaire.

O autorze

Jaganathan, Deepa Je suis une personne titulaire d'un diplôme de formation en génie des procédés alimentaires. Mon domaine de spécialisation est le traitement non thermique, le génie laitier et le traitement de la viande et de la volaille.