La grenade fruit divin : Caractéristiques morphologiques, physicochimiques et propriétés antioxydantes

ISBN-13: 9783838185774 / Francuski / Miękka / 2012 / 152 str.

Noureddine Boussalah; Hafida Merzouk; Mohamed Chibane

Opis

Jadis considérée comme le " fruit des dieux ", La grenade (Punica granatum L.) reçoit un regain d intérêt sans précédent des chercheurs et des consommateurs. Considérée comme une pharmacie, la grenade est une source de composés phytochimiques à activité thérapeutique connue des anciens et démontrée par les chercheurs des temps modernes. La grenade a une grande valeur nutritionnelle, c est une source importante en minéraux et en vitamines. Cet ouvrage offre un aperçu sur la grenade, sa composition phytochimique et ses utilisations thérapeutiques.

O autorze

Boussalah, Noureddinemagister en sciences alimentaires, ingénieur en contrôle de qualité et analyses et enseignant à l'Institut de Nutrition, Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires de Constantine, chercheur et doctorant à l'université A/Mira de Béjaïa (Algérie) dans le domaine de la chimie des antioxydants.