Kiwi: secagem, composição, compostos bioativos e elaboração de produto : Propriedades físicas, cinética de secagem, composição físico-química e compostos bioativos do kiwi "Hayward"

ISBN-13: 9786139759781 / Portugalski / Miękka / 2019 / 148 str.

Inácia dos Santos Moreira; Wilton Pereira da Silva; Josivanda Palmeira Gomes

Opis

O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estão cada vez mais interessadas na elaboração de produtos desidratados em pó e/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que não utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois são nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elaboração do pó após trituração. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos são de fundamental importância, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elaboração de produtos desidratados.

O autorze

dos Santos Moreira, Inácia
Tecnóloga em Alimentos, formada em 2011 pela Faculdade de Tecnologia FATEC - Cariri (2011). Mestre em Sistemas Agroindustriais, pela UFCG (2014). Doutora em Engenharia Agrícola pela UFCG (2018). Atualmente é Pós doutoranda PNPD-CAPES junto ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).