Kinderküche: Ein Kochbuch Nach Dem Nemsystem

ISBN-13: 9783709130377 / Niemiecki / Miękka / 1927 / 186 str.

H. Birkner; K. Freisteiner; G. Hansekowitz

Opis

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfangen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fur die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfugung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mussen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben."

Spis treści

Die Aufgaben der Küche.- I. Unschädlichkeit der Nahrung.- 1. Eingeweidewürmer.- 2. Bakterien.- 3. Giftstoffe.- II. Verdaulichkeit der Nahrung.- III. Wohlgeschmack der Nahrung.- A) Einheimische, bzw. in Europa kultivierte Würzpflanzen.- 1. Aus Samen und Früchten.- 2. Zwiebel.- 3. Knollen.- 4. Stengel und Blätter.- 5. Pilze.- B) In den Tropen geerntete Würzpflanzen.- Hilfsmittel der Küche.- Anwendung der Temperatur bei der Zubereitung der Speisen.- Grundzüge des Pirquetschen Ernährungssystems.- Nährwert der zugeführten Speisen.- Konzentration der Nahrung.- Nahrungsbedarf.- Nährwert der einzelnen Lebensmittel.- Verschreibung der Nahrung für das einzelne Kind.- Die wichtigsten Begriffe der Küchentechnik.- Alphabetisches Nachschlageverzeichnis.- Säuglingsernährung.- Natürliche Ernährung des Säuglings.- Technik der Brusternährung.- Künstliche Ernährung.- Quantitative Ernährung.- Nahrungsbedarf.- Modifikationen der Kuhmilch.- Reinheit der Milch.- Rezepte.- Säuglingskost.- 1. Rezepte zu 1 Hektonem.- 2. Rezepte zu 10 Hektonem für Säuglingsküchen.- 3. Einfachste Verordnung für Kinder vom 3. bis zum 14. Lebensjahr.- Kochrezepte für größere Kinder.- Suppen.- Fleischspeisen.- Fische.- Saucen.- Salate.- Gemüse.- Beilagen.- Beilagen aus Ei.- Beilagen aus Kartoffeln.- Beilagen aus Reis.- Knödel, Nockerl, Nudel.- Anderweitige Beilagen.- Kompotte.- Mehlspeisen.- Teigarten.- Bäckereien.- Torten.- Anderweitige Mehlspeisen.