Issledovanie i sovershenstvovanie sensornyh svojstv hitozana

ISBN-13: 9783330052604 / Rosyjski / Miękka / 2017 / 68 str.

Svetlana Maximova; Tamara Safronova; Elena Surovceva

Opis

V monografii predstavlen nauchnyj material v oblasti issledovaniya vkusa pishhevogo hitozana. Obobshheny svedeniya ob organolepticheskih harakteristikah hitozana, nalichii vyazhushhego vkusa pri vvedenii biopolimera v pishhevye produkty. Privedeny avtorskie rezul'taty po identifikacii vkusa hitozana, osobennostyam sensornogo vospriyatiya, metodicheskomu obespecheniju kachestvennoj i kolichestvennoj ocenki intensivnosti vyazhushhego vkusa hitozana. Rassmatrivajutsya tehnologicheskie sposoby snizheniya intensivnosti vyazhushhego vkusa hitozana

O autorze

Maximova Svetlana Nikolaevna - doktor tehnicheskih nauk, docent, zavedujushhaya kafedroj "Tehnologiya produktov pitaniya" FGBOU VO "Dal'rybvtuz".Safronova Tamara Mihajlovna - doktor tehnicheskih nauk, professor. Surovceva Elena Viktorovna - kandidat tehnicheskih nauk, docent kafedry "Tehnologiya produktov pitaniya" FGBOU VO "Dal'rybvtuz".