Irradiação e qualidade da carne de frango congelada e embalada a vácuo : Tecnologia

ISBN-13: 9786139651245 / Portugalski / Miękka / 2019 / 80 str.

Fábio Leonel; Hirasilva Souza; Alexandre Oba

Opis

A deterioração dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradiação, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.

O autorze

Leonel, Fábio
Professor de Ensino Superior da Faculdade de Tecnologia (FATEC) Rio Preto. Possui graduação, mestrado e doutorado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus de Jaboticabal/SP. Experiência em irradiação, frangos de corte, tecnologia dos produtos de origem animal, qualidade de carne e ovos.