Introdução à Restauração

ISBN-13: 9786139657018 / Portugalski / Miękka / 2018 / 144 str.

Vitor Gomes

Opis

Este livro destina-se aos estudantes de restauração, e pretende, oferecer uma perspetiva geral, da organização do conjunto de serviços que uma unidade de restauração compreende para oferecer qualidade de serviço aos seus clientes. Começamos no aprovisionamento, passamos pela produção culinária, seguimos com a ligação da produção ao serviço aos clientes, e por fim os tipos de estabelecimentos de restauração. A experiência profissional de 42 anos neste setor, associada a 35 anos de formador de restauração, e a 20 de docente do ensino superior em hotelaria e restauração, foram o ponto de partida para este livro, que esperamos possa responder às expetativas dos destinatários.

O autorze

Gomes, Vitor
O autor, é formador e coordenador do curso de Restauração - Restaurante-Bar na Escola Profissional Profitecla Lisboa desde 2015. É docente do Curso de Gestão Hoteleira, na UC de Gestão de Alimentação e Bebidas na Universidade Europeia em Lisboa desde 2015.Trabalha em Hotelaria e Restauração desde 1976, em Hotéis e Restaurantes.