Haute gastronomie au four à vapeur

ISBN-13: 9783833885259 / Francuski / Twarda / 312 str.

Johann Lafer; Andreas Senn; Cornelius Speinle

Opis

Quatre chefs étoilés font passer la cuisine et la cuisson au four à vapeur au niveau supérieur : Rôtis juteux, croûtes croustillantes, légumes croquants ou soufflés légers et crémeux... Johann Lafer, Andreas Senn, Cornelius Speinle et Eckart Witzigmann dévoilent leurs meilleures recettes avec le four multifonction BORA X BO pour un plaisir ultime avec des associations de saveurs uniques et variées. Laissez-vous séduire par le magret de canard en croûte de gingembre, les rouleaux de riz croustillants sur lit d'épinards au sésame, le gaspacho de tomates vertes, les pois chiches et légumes en papillote, la crème au citron ou le carrot cake.

Sterneküche trifft Spitzentechnologie: die besten Rezepte von Lafer, Senn, Speinle und Witzigmann für den DampfbackofenSterneküche trifft Spitzentechnologie: die besten Rezepte von Lafer, Senn, Speinle und Witzigmann für den Dampfbackofen

O autorze

Lafer, JohannJohann Lafer revient sur plus de 40 ans de carrière dans le monde de la cuisine, avec 2 étoiles et 18 points au Gault Millau. Au milieu des années 90, il ouvre son restaurant étoile « Le Val d'Or » près de Bingen. Depuis 2019, il se consacre à de nouveaux projets dans le monde de la cuisine moderne. Senn, AndreasDepuis 2015, Andreas Senn est à la tête du restaurant « SENNS.Restaurant » à Salzbourg. Il y a obtenu 2 étoiles, 4 toques et 18,5 points au Gault Millau. Le magazine Le Chef l'a placé parmi les 100 meilleurs chefs au monde. Speinle, CorneliusCornelius Speinle a travaillé dans les meilleures cuisines étoilées au monde et a obtenu à deux reprises une étoile au Guide Michelin et 17 points au Gault Millau. Sympathique, jeune, innovant et créatif, il exerce l'activité d'entrepreneur à travers le monde pour de nouveaux projets de cuisine. Witzigmann, EckartÉlu Meilleur Chef du siècle par le Gault Millau, Eckart Witzigmann fut le premier chef 3 étoiles en Allemagne et a créé certains des meilleurs restaurants du monde. En 1971, il fut à l'initiative de la révolution de la cuisine allemande avec son restaurant Tantris. Nombreux artistes, rois et gourmets ont fait un pèlerinage à Munich afin de découvrir son art culinaire dans son restaurant Aubergine.