Galletas de Amaranto y Quinua : Valor Nutricional

ISBN-13: 9783659658808 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 116 str.

Fabián Mauricio Gaibor Monar; Juan Pablo Torres Cadena

Opis

La Elaboración de galletas a base de harina de Amaranto (amaranthus) y Quinua (Chenopodium quinoa) en diferentes niveles de concentración de harinas en sus formulaciones. Se enfatiza que en el proceso se sustituye totalmente la harina de trigo, por las concentraciones de harina antes descritas, éstas formulaciones fueron sometidas cronológicamente a un proceso en iguales condiciones de preparación, cocción y evaluación, para obtener una formulación de galletas con cualidades organolépticas de alta calidad, que en base a la composición de la materia prima usada, se determina cualitativa y cuantitativamente el valor nutricional de las galletas, asociado a la aceptabilidad microbiológica.

O autorze

Licenciado en Gestión Gastronómica (2012). Máster en Procesamiento de Alimentos (2016). Actualmente cursando el Doctorado Curricular Colaborativo en Ciencias de los Alimentos en el Instituto de Farmacia y Alimentos de la Universidad de La Habana, Investigador en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, UEB y UTPL