Funktsional'nye Sousy

ISBN-13: 9783659477683 / Rosyjski / Miękka / 2013 / 156 str.

Udalova Lyudmila

Opis

Otechestvennoe i mirovoe proizvodstvo funktsionalnykh pishchevykh produktov razvivaetsya segodnya v napravlenii obogashcheniya vitaminami, mineralnymi veshchestvami, pishchevymi voloknami traditsionnykh produktov na fone obshchey tendentsii k umensheniyu ikh energeticheskoy tsennosti. V osnove tekhnologiy funktsionalnykh pishchevykh produktov lezhit modifikatsiya sostavov traditsionnykh produktov, napravlennaya na povyshenie ikh potrebitelskikh svoystv. Perspektivnym ob"ektom modifikatsii s tselyu formirovaniya funktsionalnykh svoystv yavlyayutsya bazovye produkty, predstavlyayushchie soboy gomogennye ili geterogennye mnogokomponentnye sistemy, v tom chisle mayonezy i sousy. V nauchnoy rabote predstavleny retseptury i tekhnologii funktsionalnykh sousov na osnove rastitelnykh masel s dobavkami lekarstvenno-tekhnicheskogo, plodoovoshchnogo i zernovogo syrya.

O autorze

kandidat tekhnicheskikh nauk, dotsent kafedry tovarovedeniya prodovol'stvennykh tovarov Avtonomnoy nekommercheskoy organizatsii vysshego professional'nogo obrazovaniya "Belgorodskiy universitet kooperatsii, ekonomiki i prava", Belgorod, Rossiya.