Food & Beverage Controlling: Aufwand und Nutzen in Klein- und Kleinstbetrieben

ISBN-13: 9783656123934 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 68 str.

Corinna K. Hn

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG, Sprache: Deutsch, Abstract: Gerade Unternehmer von Klein- und Kleinstbetrieben verfugen oft nicht uber genugend Wissen, wie sie ihr Unternehmen richtig steuern und kontrollieren konnen. Sie vertrauen deshalb meistens auf ihr Bauchgefuhl und wundern sich spater uber ihre schlechten Unternehmensergebnisse. Laut dem Gastronomie-Profi Urs Schaffer ist es jedoch moglich, mit wenig betriebswirtschaftlichem Wissen ein Klein- und Kleinstunternehmen erfolgreich fuhren und Gewinne optimieren zu konnen. Mit meiner Arbeit mochte ich auf die Klein- und Kleinstbetriebe der Gastronomie eingehen und herausfinden, ob und in welchem Umfang sich der Aufwand fur die Anwendung des Food & Beverage (F&B) Controllings lohnt. In der Gastronomie liegt der Schwerpunkt in der Gastebetreuung, die Gaste kommen und gehen, dem Einen schmeckt es und dem Anderen ist es zu teuer; der Gastronom konzentriert sich auf die Konkurrenz im Umkreis, was nicht falsch ist, jedoch oft falsch praktiziert wird. Es gibt keine allgemein geltenden Regeln, wie man Gaste zufrieden stellen kann. Gastronomie ist ein Erlebnis und hat mit Gefuhlen und Emotionen zu tun. Dabei geht es weniger um den Verkauf der Leistung, sondern eher um den Verkauf des Produkts. Um das Optimum einer gastronomischen Unternehmung ausschopfen zu konnen, spielen die Phantasie und unternehmerisches Handeln eine sehr wichtige Rolle. Dies ist aber nur dann moglich, wenn der Gastronom uber ein grundlegendes betriebswirtschaftliches Wissen verfugt. Das Management hat in jedem Betrieb die Aufgabe, "das beste Ergebnis mit den verfugbaren Mitteln zu erarbeiten." Schlielich muss sich das Unternehmen gegenuber Anderen behaupten und wettbewerbsfahig bleiben. Der Unternehmer wird durch steigende Kosten gezwungen, seine Betriebsablaufe zu optimieren. Er sollte deshalb wissen, wie vorhandene Ressourcen richtig