FRUCHTFLEISCH: NÄHRWERTPROFIL UND QUALITÄT

ISBN-13: 9786139408078 / Niemiecki / Miękka / 2026 / 68 str.

Silvio Carvalho Marinho; Gustavo Monteiro da Silva; Maria Luisa Aquino Morais

Opis

Obst wird als Rohstoff für die Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet, darunter Säfte, Erfrischungsgetränke, Gelees, Eis und Süßigkeiten. Daher ist die Herstellung von gefrorenem Fruchtfleisch eine gute Möglichkeit, das Obst während der Erntesaison voll zu nutzen und die mit der Saisonalität verbundenen Probleme zu vermeiden. Das Fruchtfleisch muss mit geeigneten technologischen Verfahren hergestellt werden, die eine gute Qualität in Bezug auf die physikalischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften vom Zeitpunkt der Verarbeitung bis zum Verbraucher gewährleisten. In diesem Zusammenhang wurde in dieser Studie die physikalisch-chemische und zentesimale Qualität von Fruchtpulpen untersucht, die auf einem öffentlichen Markt in São Luís MA, Brasilien, verkauft werden.