Evaluation des propriétés probiotiques des bactéries lactiques : isolées du "kpètè-kpètè": un ferment des bières traditionnelles produites au Bénin

ISBN-13: 9783841675569 / Francuski

Bawa Boya

Opis

Les bactéries lactiques sont largement utilisées comme probiotiques dans les industries agroalimentaires pour la conservation et pour lutter contre certaines souches pathogènes. Le but de ce travail est d'étudier les propriétés probiotiques des bactéries lactiques isolées du kpètè-kpètè, un ferment des bières traditionnelles produites au Bénin. Ce ferment qui est dominé par les bactéries lactiques, est utilisé par les populations locales pour guérir certaines maladies inefectieuses diarrhés, les maux de ventre, la dysenterie et même le paludisme). Pour confirmer l'utilisation médicinale de ce ferment, cinq espèces (Enterococcus faecium, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum et Streptococcus thermophilus) de bactéries lactiques ont été isolées des échantillons de kpètè-kpètè collectés dans les parties septentrionales et centrales du Bénin dans des études antérieures. Avec les proprietés ainsi mise en exergue par cette étude, on peut dire que les bactéries lactiques contenues dans le ferment kpètè-kpètè ont une propriété probiotique qui peut être utilisées dans la mise au point des ingrédients alimentaires à propriétés probiotiques.

O autorze

Boya, Bawa
Bawa Boya est né le 28 Décembre 1988 à Wari (Sinendé/Bénin). Titulaire d'un mémoire de Master en Microbiologie et Technologie Alimentaire.