Evaluacion de Vitamina C Durante El Desarrollo Postcosecha de Tomate » książka
Evaluacion de Vitamina C Durante El Desarrollo Postcosecha de Tomate
ISBN-13: 9783847357223 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 80 str.
Evaluacion de Vitamina C Durante El Desarrollo Postcosecha de Tomate
ISBN-13: 9783847357223 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 80 str.
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La investigacion tuvo como finalidad evaluar el desarrollo fisiologico postcosecha de tomate (v. Dominator) del Valle de Santa - Ancash. Se cosecho en estadio 1, Madurez Fisiologica, en un periodo de 14 dias, llegando al ultimo dia, estadio 7, Madurez Sensorial. Como estudios que se evaluaron fueron principalmente variacion del contenido de Vitamina C (mg/gr), Peso (%), Solidos Solubles ( Brix), pH, Acidez Titulable (%Acido Citrico), Indice de Madurez ( Brix/% Acido Citrico), Indice de Respiracion (mgCO2/Kg-h), Color (L*, a*, b*, Saturacion, Tono Roja y Tono verde y Amarillo), Humedad (%). El proceso tecnologico para la evaluacion: recepcion, seleccion y analisis. Al finalizar los analisis, se establecido que el contenido de Vitamina C disminuye (0,85 0,04 - 0,26 0,03), mientras que su peso disminuye (5,79%) los Solidos Solubles aumenta con el tiempo, (4,0 0,10 - 7,5 0,01); el pH disminuye (4,38 0,02 - 4,94 0,03); la Acidez Titulable disminuye (6,45% 0,02% - 2,69% 0,01%); el Indice de Respiracion inmediatamente despues de ser cosechada aumenta significativamente (40,42 0,10 - 71,12 0,96) y el cambio de color del tomate, notandose un color verduzco a rojo total."
La investigación tuvo como finalidad evaluar el desarrollo fisiológico postcosecha de tomate (v. Dominator) del Valle de Santa - Ancash. Se cosechó en estadio 1, Madurez Fisiológica, en un periodo de 14 días, llegando al último día, estadio 7, Madurez Sensorial. Como estudios que se evaluaron fueron principalmente variación del contenido de Vitamina C (mg/gr), Peso (%), Sólidos Solubles (ºBrix), pH, Acidez Titulable (%Ácido Cítrico), Índice de Madurez (ºBrix/% Ácido Cítrico), Índice de Respiración (mgCO2/Kg-h), Color (L*, a*, b*, Saturación, Tono Roja y Tono verde y Amarillo), Humedad (%). El proceso tecnológico para la evaluación: recepción, selección y análisis. Al finalizar los análisis, se establecido que el contenido de Vitamina C disminuye (0,85±0,04 - 0,26±0,03), mientras que su peso disminuye (5,79%) los Sólidos Solubles aumenta con el tiempo, (4,0±0,10 - 7,5±0,01); el pH disminuye (4,38±0,02 - 4,94±0,03); la Acidez Titulable disminuye (6,45%±0,02% - 2,69%±0,01%); el Índice de Respiración inmediatamente después de ser cosechada aumenta significativamente (40,42±0,10 - 71,12±0,96) y el cambio de color del tomate, notándose un color verduzco a rojo total.
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