Europäische Esskultur : Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute

ISBN-13: 9783593379371 / Niemiecki / Miękka / 2005 / 328 str.

Gunther Hirschfelder

Opis

§B§Warum schmeckt ungesundes Essen so gut?§§S§Gunther Hirschfelder zeichnet den ebenso abenteuerlichen und mühsamen wie amüsanten Weg nach, den die Menschheit zurücklegen musste, um von der rohen, ungeordneten Nahrungsaufnahme zur hochentwickelten Esskultur der Gegenwart zu gelangen. Warum essen wir heute mit Messer und Gabel oder auch wieder aus der Hand? Warum schmeckt das Fleisch des Schweines gut, während uns vor dem des Hundes ekelt? Wer die Ernährungskultur der Gegenwart und damit auch sein eigenes Essverhalten verstehen will, der muss einen Blick in die Vergangenheit werfen. Dabei wird er nicht nur Antworten auf viele Fragen unseres heutigen Umgangs mit den Nahrungsmitteln finden. Denn in der Esskultur spiegeln sich sowohl ernährungsrelevante Traditionen und Veränderungen als auch die politischen und gesellschaftlichen Bedingungen der jeweiligen Epoche wider. Den Wandel der Nahrungsmittel, die Elemente der Essenszubereitung und die unterschiedlichen Formen der Mahlz eiten fügt Hirschfelder zu einem facettenreichen Bild kulturhistorischer Ernährungsgeschichte zusammen. Sein Bogen spannt sich von der Steinzeit über die frühen Hochkulturen, die klassische Antike und das Mittelalter bis zum Designerfood der Gegenwart.

Recenzje

Nicht mit dem Tischtuch kratzen!
"Ein fundiertes Nachschlagewerk, das ungewohnte Blickwinkel erlaubt." (Süddeutsche Zeitung, 31.01.2002)

Wandelbarer Geschmack
"Hirschfelder hat ein informatives und lesenswertes Buch vorgelegt." (Damals, 01.03.2002)

Cooking
"Wer die Ernährungskultur der Gegenwart verstehen will, der muss einen Blick in die Vergangenheit werfen." (ZDF.de, 18.04.2004)

Essen zu allen Zeiten
"Vom selbst erlegten Wildschwein bis zu Light-Produkten war es ein langer Weg , den der Volkskundler Gunther Hirschfelder lehrreich und unterhaltsam nachzeichnet." (Stern - Gesund leben, 01.10.2006)

Spis treści

Warum schmeckt ungesundes Essen so gut?Eine Einführung in die Kultur des Essens1. Affenmenschen, Schneckenfresser, AckerbauernDie Nahrungssuche in der Ur- und Frühgeschichte2. Der Proviant der MumieDie Speisen der frühen Hochkulturen3. Die Fischsoße beim Gelage der PhilosophenEsskultur in der griechischen Antike4. Brot und SpieleDie Welt des Imperium Romanum5. Mord beim GastmahlNahrung im frühen Mittelalter6. Europa im Dornröschenschlaf?Das ländliche Leben im hohen und späten Mittelalter7. Stadtluft und BreiInternationale Küche in der spätmittelalterlichen Stadt8. Brot gegen FleischHungrig und satt in der frühen Neuzeit9. Der hungrige Fabrikarbeiter1789-185010. Die Industrie auf dem Tisch1850-191411. Das Essen und der Krieg1914-194512. Vom Hunger zur "Fresswelle" und zurück1945-2001

O autorze

Gunther Hirschfelder, Dr. phil. habil., studierte Geschichte und Volkskunde an den Universitäten Bonn und Trier. Zurzeit vertritt er in Bonn den Lehrstuhl für Volkskunde.