Estudo da influência do tempo e temperatura no forneamentodebiscoitos

ISBN-13: 9786139738878 / Portugalski / Miękka / 2019 / 84 str.

Rennan Correia; Pierre Martins

Opis

Esse trabalho procurou fazer um estudo de forneamento utilizando o binômio tempo e temperatura para se observar vários aspectos físico-químicos relacionados aos biscoitos, os quais foram produzidos através de metodologias de referência em laboratório. Essa experiência foi realizada por volta de três meses e envolveu muito esforço e dedicação, envolvendo compra de ingredientes, uso de instrumentos de panificação, além de toda a parte de laboratório como balanças analíticas, estufas dentre outros componentes. Mas ao final, tudo isso me proporcionou um grande aprendizado e conhecimento na área de alimentos, e um sentimento de que tudo valeu a pena. Agradeço a Deus por me iluminar nesse projeto.

O autorze

Correia, Rennan
Rennan De Vasconcelos Correia, natural de Joao Pessoa-PB, 28 anos. Sou engenheiro de alimentos formado pela UFPB (2017). Fui integrante do projeto de extensão sobre rotulagem de alimentos no mercado central de Joao Pessoa e monitor da disciplina tecnologia de cereais. Atualmente faço uma especialização sobre gestão de segurança de alimentos (senac).