Estabilización del Salvado de Arroz y extracción de su Aceite

ISBN-13: 9783845495491 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 120 str.

Maria Patricia Chaparro Gonzalez

Opis

El objetivo de este trabajo fue inactivar la enzima lipasa (E.C. 3.1.1.3), por tratamiento del salvado de arroz (SA) utilizando microondas. Se empleo SA predominantemente de la variedad colombiana Fedearroz 50. Para estabilizar el SA se ajusto la humedad a 21 % y despues se sometio a tratamientos en un horno microondas a maxima potencia, previamente precalentado por 3 min. Los tiempos utilizados para los tratamientos fueron: 0.5, 1.0, 2.0, 3.0 y 4.0 min. La concentracion de lipasa se cuantifico despues de los tratamientos con el test de lipasa Reflectoquant (Merck, Darmstadt). Las temperaturas de los tratamientos fueron registradas con una camara termografica (Fluke TI-30). La extraccion del ASA crudo se realizo con hexano como tecnica tradicional y con dioxido de carbono (SC-CO2) como nueva tecnologia. Se establecio las condiciones de operacion para la extraccion de ASA crudo con (SC-CO2) a nivel laboratorio. El ASA crudo extraido con SC-CO2+ EtOH se obtuvo a nivel piloto en un equipo de capacidad de extraccion de 4L. Se compararon algunas caracteristicas fisicoquimicas como son indice de refraccion, gravedad especifica, Acidos grasos libres (% A. Oleico) e indice de peroxidos."

O autorze

Ingeniera de Alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, especialista en Gerencia de Empresa de Alimentos. Magister en Diseño y Gestión de procesos de la Universidad De La Sabana,docente Investigadora de la Universidad De La Salle (Colombia). Miembro del grupo de Investigación en Ciencia Tecnología e Ingeniería en Procesamiento de Alimentos