Estabilidade dos compostos bioativos da polpa de seriguela em pó

ISBN-13: 9786202405232 / Portugalski / Miękka / 2017 / 140 str.

Analha Dyalla Feitosa Lins; Ana Paula T. Rocha; Josivanda P. Gomes

Opis

A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no mercado. Porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento ap s a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentração de maltodextrina.

O autorze

Graduada em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Tecnologia FATEC- CENTEC -CARIRI e em Ciências Biológicas pela Universidade Regional do Cariri- URCA. Mestra e Doutoranda em Engenharia Agrícola, com desenvolvimento na linha de pesquisa em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas pela Universidade Federal de Campina Grande- UFCG.