Entwicklung von RTS-Sojamilchgetränken mit Erdbeerfruchtfleisch

ISBN-13: 9786204535111 / Miękka / 72 str.

Vandana Verma

Opis

Die meisten Inder sind Vegetarier und ernähren sich ausschließlich von Hülsenfrüchten, um ihren Proteinbedarf zu decken. Eiweißunterernährung tritt vor allem bei Kindern auf, und etwa 80 % der Kinder leiden an Unterernährung. Sojaprodukte sind daher eine gute und attraktive Quelle für eine mögliche Alternative zu Kuhmilch und enthalten hochwertige Proteine und Kohlenhydrate, aber keine Laktose und kein Cholesterin. Sie sind eine reichhaltige und wirtschaftliche Nahrungsquelle für Milchallergiker, laktoseintolerante Personen und auch für Vegetarier. Getränke auf Sojamilchbasis können als Entwöhnungsnahrung für Säuglinge und zur Behandlung unterernährter Kinder verwendet werden, und wenn wir sie als regelmäßige Ernährung verwenden, ist sie reich an Isoflavonoiden, die das Risiko vieler Krankheiten wie Prostata- und Brustkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose senken, so dass wir uns auf beide Perspektiven konzentrieren, aber die Fehlaromen von Sojamilch werden der Lipoxygenase (LOX)-Aktivität von Sojabohnen zugeschrieben, was ihre Verwendung als Lebensmittelkomponente einschränkt. Daher wurde die vorliegende Untersuchung durchgeführt, um den bohnigen Geschmack von Sojamilch zu reduzieren und ein erdbeerreiches Getränk auf Sojabasis zu entwickeln.

O autorze

Verma, VandanaVandana Verma studierte an der Universität von Allahabad, wo sie drei Abschlüsse machte: B.Sc. in Biologie und M.Sc. in Lebensmitteltechnologie. Sie promoviert in Lebensmitteltechnologie am Zentrum für Lebensmitteltechnologie, IPS, Universität von Allahabad, Prayagraj, UP-211002, und interessiert sich für Produktentwicklung und Lebensmittelverarbeitung.